Rencontre avec Walter Kieliger, Chef du Frognerseteren restaurant à Oslo

Découverte et dégustation de la cuisine norvégienne

Découvrir un pays se fait d'abord par les yeux puis par le palais et le goût. En Norvège, comme ailleurs, c'est également le cas. Aller alors à la rencontre d'un Chef permet de mieux comprendre la culture du pays par la compréhension de sa cuisine. Mais pour cela, il faut aussi s'éloigne du centre ville pour rejoindre l'un des plus anciens chalets en bois d'Oslo, à la limite de la ville, dans les hauteurs et au terminus de la ligne 1 du métro.

Sur la route sinueuse menant au célèbre tremplin de ski d'Holmenkollen sur les hauteurs d'Oslo on découvre alors un magnifique chalet en bois construit en 1865. A l'intérieur, on trouve un restaurant et une boutique pour faite de cuisine traditionnelle 100% maison, avec des prix très raisonnables et encore plus au regard de la qualité.

Walter Kieliger nous a fait découvrir les origines des recettes norvégiennes.

Pour bien comprendre la cuisine norvégienne, il faut se replacer dans les circonstances historiques d'il y a plusieurs siècles. Les aliments pour être bien conservés pendant le long transport d'acheminement devaient être soit fumés soit salés". C'est le cas pour les poissons du type saumon, maquereaux par exemple mais aussi jambon de type saucisson de gibier.

Les recettes et les astuces norvégiennes

Les poissons et charcuteries sont toujours dégustés avec des fines galettes craquantes (knackebrotes) et accompagnés de crème ou sauce.

Spécialité locale : le Rommegrot

Une sorte de porridge qui se mange tiède soit en accompagnement des viandes séchées soit en dessert avec un peu de cannelle ou de cacao. Délicieux ! A consommer avec modération car cela est très riche.
La recette: faire cuire de la crème aigre norvégienne, riche en matières grasses, ce qui permet d'obtenir un goût très concentré et pas du tout acide.

La meilleure dégustation et comparaison possible est de déguster de la crème fraîche classique (elle est acide et assez pâteuse), puis de la crème aigre (elle est fouettée, aérée et pas du tout acide mais contient 45% de matière grasse). Walter nous explique que c'est la richesse et le gras de la crème aigre qui enlève l'acidité. Plus gras mais on n'ajoute pas de sucre et donc finalement plus diététique ! Et enfin dégustation du Rommegrot qui n'est ni plus ni moins que la crème aigre tiède travaillée et qui donne un goût sucré délicieux.

En dégustation

Le Roklaks: saumon fumé à déguster avec une touche d'œufs brouillés.
Le gravlaks : saumon mariné à l'aneth, une sauce aneth, vinaigrée
Un maquereau mariné
De la viande sèchée
Du saucisson de renne et d'élan à déguster avec le Rommegrot.

Et en dessert: soit le Rommegrot version sucré soit un magnifique Applecheese avec sa crème fouettée.

Cette cuisine 100% maison servie en méthode self-service est délicieuse et d'un excellent rapport qualité prix. Il vous faudra compter environ 20€ pour un plat et un dessert ce qui pour la Norvège est tout à fait correct.